小食光|【松江南京】匠壽司無菜單料理‧板前展手藝‧用心獻美味 @penny小食光輕旅行

小食光|【松江南京】匠壽司無菜單料理‧板前展手藝‧用心獻美味

邀約體驗 食記 食記-北部

位於建國北路和長安東路路口,中山女中對面的匠壽司,日式低調風格招牌簡單明瞭, 鄰近捷運松江南京站,步行約5-10分鐘,penny這天開車到訪,車子就停在旁邊的建國高架停車場,停好車過個馬路就到了,交通及停車都很方便。

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匠壽司招牌邊上有著割烹二字,在日本料理中的【割烹】主要是指由專任日本料理師傅、也就是所謂的「板前」親自在餐檯前為客人操刀執鼎,通常只有在高級日本料理餐廳「料亭」或是專門的割烹餐廳才看得到這種日本特有的餐飲文化。一邊用餐還可邊看料理師傅的手藝,另外割烹還有一個重點就是師傅們會選用上等的季節食材配上一流技術,讓客人們能夠享用到美味的料理,所以penny很有口福的來享用匠壽司阿志料理長帶領的板前師傅為我們精心準備的無菜單料理。

いらっしゃいませ(irassyaimase)一開門就聽到熱情的招呼聲,我們到達時才11:30,壽司檯前已經有一組客人了,我們被領位到靠內側的座位。

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匠壽司的無菜單料理,午餐的價位分為800和1200兩種
800的料理有前菜、握壽司8貫、熟食一道,湯及水果甜品
1200的料理有前菜、生魚片、熟食三道、握壽司、湯及水果甜品
兩者的差別在800元的料理是以握壽司為主,1200元則是以生魚片為主,熟食也多了兩道。
內部裝潢一樣承襲日式低調風,除了壽司檯約12座席之外,另有一般座位也約有12席,內側另有一大間包廂。

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料理台前水族箱的玻璃乾淨明亮,裡面有各式新鮮海產,有比目魚、龍蝦、海螺、野生大明蝦等。小食光|【松江南京】匠壽司無菜單料理‧板前展手藝‧用心獻美味 小食光|【松江南京】匠壽司無菜單料理‧板前展手藝‧用心獻美味 penny面前的冰櫃裡則擺滿從日本進口的真鯛、紅目鯛、帶魚等魚貨。

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最後還有一格蔬菜櫃,裡面的各色番茄不仔細看會以為是桃李之類的水果呢!!原來是台灣的彩色番茄,迷你可愛。

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阿志料理長今天為penny準備了1200元的套餐
很快地就上了前菜
蟹膏豆腐佐松葉蟹肉
蟹膏豆腐呈現淡淡的蟹膏香氣,但上面的松葉蟹肉香甜可口,少少的份量卻令人齒頰留香。

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在我們享用前菜的時候,壽司檯上就多了一塊石板,上面除了有現磨的山葵之外,還擺了幾款醃製的小菜,各有不同的風味,當然這塊石板不只是放小漬物而已,等會我們要上的生魚片和握壽司都會放在這個石板上。
今天的小漬物有紫蘇梅佛手瓜 醃蘿蔔 和蛇腹切法的醋漬小黃瓜
即使是最普通的食材,通過不同醬汁的醃製,蛇腹切法的小黃瓜因為切面多,呈現出來的醋漬甜美口感真令人難忘。

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接著是生魚片三連發,軟絲、日本真鯛、日本金目鯛
雖然是飄洋過海來自日本的漁獲,但是一樣新鮮爽口,軟絲微Q微脆penny很愛,師傅在真鯛加了少許的柚子皮,呈現淡淡的柚香,真鯛肉質鮮甜清爽富有彈性,金目鯛油脂適中呈現較軟嫩的口感,三款生魚片呈現不同的風味,雖然是接連上場,但卻能有不同口感變化交織出現,penny雖然不愛吃生魚片,是因為不愛山葵的嗆味,只有稍微沾點醬油入口就能吃到魚肉的鮮甜,這樣的吃法penny完全能接受,並且很享受。

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阿志師父繼續讓兩款生魚片登場,是日本島鰺和鮪魚

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島鰺是竹筴魚的親戚,又稱大竹筴魚,魚肉呈現像羊脂玉般的通透,側邊微微泛紅,脂肪含量適中,所以也是入口即化,吃起來特別鮮美。
鮪魚油花細緻的分布,魚肉有著紅肉般的色澤和濃郁口感,果然是赤身之王。

牡丹蝦握壽司,上頭的蝦膏經過炙燒散發濃郁香氣,加點玫瑰鹽更添美味。

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接著上第一道熟食,烤鰤魚下巴
俗稱青魽的鰤魚,油質肥美口感細膩,而它的下巴又是全隻青魽最細嫩的位置,師傅將它烤得內嫩外酥,一口一口慢慢咀嚼,回味無窮啊!!

小食光|【松江南京】匠壽司無菜單料理‧板前展手藝‧用心獻美味烤甘蔗玉米,富含水分的甘蔗玉米,玉米香在口中迴盪,久久不散。

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蒜蓉蒸明蝦櫻桃蘿蔔
師傅把明蝦的頭殼貼心的處理好了,肥美的蝦身肉質結實,濃郁的蒜蓉香氣中,搭配鮮嫩雪白菇、鴻喜菇一起入口,豐富了口感,也沒有搶走主角明蝦的味道。

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鮭魚卵軍艦壽司
鮭魚卵在口中逼逼波波,不時的海味在口中爆開,搭配香酥的海苔和醋飯,這時已經八分飽了。

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炙燒比目魚鰭邊肉握壽司

炙燒過的比目魚鰭邊肉,將油脂逼出,醋飯上也沾滿了滿滿的魚香味,真的到了入口即化的地步,真是美味極了。

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今天的第三道熟食松阪豬佐台灣番茄+自製胡麻醬,大份量的完全沒有想放過我的胃。烤過的松阪豬肉,又香又甜,搭配台灣彩虹番茄,服務生提醒湯汁滾開了以後拌著吃,店家自製的胡麻醬香氣十足,拌著吃更好吃。

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鮮魚味噌湯
以當日鮮魚加味噌熬煮的湯,湯汁鮮甜,魚肉大又飽滿,有島鰺、金目鯛、真鯛等超級有誠意的鮮魚味噌湯。

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吃到這時候真的已經12分飽了,還好最後的水果和甜點分量不多,店家自製提拉米蘇,以孔雀餅乾當底,在濃郁的起司奶蛋液裡感受師傅們滿滿的誠意。

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在用餐近兩個小時中,生魚片、熟食及烤物擔當的各個板前師傅,面對外場滿座的客人,能夠各司其職有條不紊的有著固定節奏來出餐,在這競爭激烈的餐飲市場中,能夠走過八年,就是以新鮮的食材,搭配不斷變化的料理創意,看著阿志料理長每一刀都是那麼的用心地下刀,匠壽司用滿滿的誠意讓客人享受美味的料理,所以penny也推薦給喜歡日式料理的朋友們,歡迎來到【匠壽司】。
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Info

匠壽司
地址:台北市中山區建國北路一段68號
電話:(02)2508-0904
營業時間:週一到週六,週日公休
12:00~14:30(14:00最後點餐)
17:30-21:30(21:00最後點餐)
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(本文為邀約體驗,文中敘述皆為真實感受)
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1 Comment

  • Reply
    新加坡留學
    2017-09-01 at 20:47:23

    哇!!料理好精緻呦~謝謝分享~~

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